Hjemmelavet skinke uden svin (kog med Pakat)

Jeg blev irettesat for at være spredt og svært at finde.
Jeg forsøger at organisere dem fra det øjeblik, jeg begyndte at tage billeder af dem regelmæssigt. Det er bedre at se en gang end at høre hundrede gange ...

[100% Alt oksekød skinke 100% oksekød skinke]

27. juni 2014, 06:57

100% Alt oksekød skinke 100% oksekød skinke

650 gram oksekød, skåret i stykker, 400 gram hakket kalvekød, 200 gram oksekødsfedt, stykker. Alt blandes i 15 minutter med salt, krydderier, is, fyldt i Beloboks skinke, det passede ikke ind i Biovin, fjedrene strammes, modnes i et faste kammer i 48 timer, derefter i ovnen i 3,5 timer ved 180 F. Det køler ned og i et faste kammer natten over. Frisk, velsmagende skinke til morgenmad om morgenen.

Skyd ikke pianisten, han spiller så godt han kan ...
Indtil der var en adapter, glemte jeg, hvordan jeg skulle skyde med en fotik. Jeg vidste det ikke, jeg vidste det ikke, og jeg glemte ...

05. juli 2014, 09:03

100% amatør oksekød
1 kg hakket kalvekød, 200 gram oksekødsfedt, nitritsalt, krydderier, is, 20 minutters kraftig omrøring, modning i 48 timer i en tæt Beloboka, 3,5 timer i ovnen ved 180 ° F, natten over i køleskabet og lækker skinke. ..
Næste gang, lidt mere fedt, skærer jeg det grovere ...

Pakke dateret 10. juli 2014, 09:11
Phew, endelig fyldte Biovin skinke for første gang ...
Klatret ind, lidt mere end et kilo, trampet, trampet, knap lukket,
Jeg kan ikke lide madrester, står nu i sult og modner ...

14. juli 2014, 08:02

Biovin skinke, opdateret i går ...
Skinke 100% oksekød, til d.
Hakket oksekød 840 gram, oksekødsfedt 200 gram, 20 gram nitritsalt, krydderier ...
Dejlig velsmagende skinke ...

[100% Lammeskinke.]

24. juli 2014, 07:45

100% Lammeskinke.
Lamstykker 450 gram, hakket får 350 gram, lammefedt (ikke fedthale ...) 300 gram, nitritsalt, krydderier inkluderet, is, 20 minutters grundig blanding i en fødevareprocessor, 48 timer i køleskab, 4 timer i en ovn 185 F, nat i sult og morgenmad om morgenen med lækker frisk skinke ....

[100% Lammeskinke.]

2. aug. 2014, 07:15

100% Lammeskinke.
Lavet i Biovina ...
Lambstykker 350 gram, hakket får 350 gram, lammekød,
(ikke fedt hale) 300 gram, nitritsalt, inklusive krydderier, is, omrøring i 20 minutter, modning i køleskab i 48 timer,
i ovnen ved 185 ° F, 3,5 timer, afkøles og natten over i kulden.
Frisk, velsmagende skinke ...

10. aug 2014, 08:48

Ham landshold ...
660 gram kalvekød, i stykker,
hakket fårekød 330 gram,
200 gram oksekødsfedt, skiver ...
Nitritsalt, inklusive krydderier, is, omrøring i 20 minutter,
det passede ikke ind i Biovin, proppet Beloboka og i en sult i 48 timer.
Ovn i 3,5 timer ved 185 F, køle ned, kold natten over og frisk velsmagende skinke til morgenmad ...

[Lavet i Biovina.]

18. aug 2014, 07:25

Lavet i Biovina.
Som lovet - Amatørkalv.
680 gram hakket kalvekød, 300 gram fint oksekødsfedt, stykker, nitritsalt, inklusive krydderier, is, omrøring i 20 minutter, 48 timer i køleskab, 3,5 timer i ovn, køling, nat i kulde og morgenmad med frisk, lækker skinke ...

[Amatør kylling skinke]

27. aug 2014, 08:26

Amatør kylling skinke
En blanding af 700 gram hakket kylling og 265 gram oksekødsfedt, små stykker, nitritsalt, inklusive krydderier, is, omrøring i 20 minutter ...
Jeg fyldte Biovin, men jeg kunne ikke lukke det, jeg manglede næsten lydstyrken, men jeg kan ikke lide at fjerne det overskydende ...
Jeg overførte pakken til Beloboka, hun har en større, lukkede den uden problemer og i sult i to dage ... Den stod i ovnen i 3,5 timer ved 190 grader Fahrenheit, afkølet og igen i sulten indtil morgen ... Det viste sig ømt, lækkert skinke ...

[Tyrkiet-oksekød skinke]

03 sep 2014, 09:03

Tyrkiet-oksekød skinke
Oksekød, 377 gram, skåret i stykker, oksekødsfedt, 200 gram, små stykker, kalkunhakse, 396 gram, nitritsalt, inklusive krydderier, is, omrøring i 20 minutter,
fyldte Biovin... Stod i kulden i 48 timer til gæring og modning og i ovnen i 3,5 timer, kølet og natten over i køleskab.
At billedet ikke er særlig godt ...

[Oksekødskink]

I dag kl. 08:54

Oksekødskinknæsten diætetisk.
460 gram hakket oksekød, fedtfri, 460 gram hakket kalvekød, nitritsalt, krydderier, is, omrøring i 20 minutter, 48 timer i køleskab, 3,5 timer i ovn, afkøling, nat i kulde og morgenmad med frisk, velsmagende skinke ...

Fortsættes...
Omkring hver 7-10 dage laver jeg en ny skinke ...
Mere detaljeret, mine svar, kommentarer, kontroverser i emnet:
Hjemmelavet skinke (samling af opskrifter til en skinke maker)

[Diæt kalvekød skinke]

Diæt kalvekød skinke
960 gram hakket kalvekød, nitritsalt, krydderier, is, omrøring i 20 minutter, faste i 48 timer, ovn i 3,5 timer, afkøling, natten over i kulden og mana senga resultat ...
Fyldt i Biovin, men kunne ikke lukke det, sætte det åbent i køleskabet i et par timer og lukkede det derefter ved andet forsøg ...

[Kylling skinke 100%]

Kylling skinke 100%
Et kyllingeben med ryg, kødet strippet og skåret i stykker, et pund hakket kylling, blandingen kom ud 880 gram.
Omrør i 20 minutter med 17 gram nitrinsalt, krydderier, is, ældning i køleskab i 48 timer, 3,5 timer i ovnen, natten over i kulden og som altid frisk skinke til morgenmad ...

På en eller anden måde så jeg ikke her - nu ligger jeg i en svømning !!!! Nå, jeg ville have noget skinke !!!

Så gør det, der er forretning i 30 minutter nettetid, du venter længere ...

[Pakat]

Opbevares i ovnen i 3,5 timer ved 190 grader Fahrenheit

Pakatog hvor mange grader Celsius? Lommeregneren tæller 87,8. Ret? Jeg lavede skinke en gang, kogte den i vand, nu vil jeg prøve den i ovnen. Det ser ud til, at det er lettere på denne måde. Og fortæl mig at sætte det i en kold ovn eller i en varm en?

: swoon: Og jeg er i kulturchok !!!! Plakat Respekt !!!! Der er simpelthen ingen ord .... sådan en overflod og ser på natten :-) :-) :-) :-) Jeg bærer mit plustegn til sådan lækker mad !!!

[Pakat]

Pakatog hvor mange grader Celsius? Regnemaskinen tæller 87,8. Ret? Jeg lavede skinke en gang, kogte den i vand, nu vil jeg prøve den i ovnen. Det ser ud til, at det er lettere på denne måde. Og fortæl mig at sætte det i en kold ovn eller i en varm en?

Jeg satte 185 - 190 F, det er 85 - 87,78 C.
Jeg har en ovn med elektronisk kontrol, det er mere praktisk for mig, jeg behøver ikke at rode med vand. Jeg satte skinkefabrikanten på risten over stegepanden med vand, så det dryppende fedt ikke brænder, og det er renere i ovnen.
Jeg sætter det i en kold ovn, glat opvarmning er bedre ...

Jeg undskylder, jeg skriver fra tabletten, men han bestemmer :-) :-) Pakatik undskyld for skrivefejl :-) :-) :-)

[Pakat]

Pakat, Tak skal du have! Jeg lavede skinke i ovnen. Det viste sig at være meget praktisk, indstil temperaturen og gik frit i seng. Nu køler det ned i køleskabet, jeg prøver det om aftenen.

[100% Lammeskinke.]

En anden skinke ...
100% Lammeskinke.
770 gram lam, flået af knoglerne, skåret i stykker, 270 gram hakket lam, 20 minutters blanding med nitritsalt, krydderier, is, passede ikke ind i Biovin, kastede det i Beloboku, 48 timers ældning i køleskab, 3,5 timer i en ildkammer ved 190 F, natten over i kulde og som altid skinke til morgenmad ...

[Pakat]

Pakat, Pavel, fortæl os mere detaljeret om de anvendte krydderier, læs hele listen venligst (e). Jeg forstår, at alles smag er forskellig ... men måske vil jeg passe på noget for mig selv. Ellers prøver jeg forskellige variationer indtil videre, og jeg ville ikke gentage noget.

[RECEPTURA BABCI LEOKADII SZYNKOWAR, WEDZARNIA]

Polakkerne så på to sæt:

RECEPTURA BABCI LEOKADII SZYNKOWAR, WEDZARNIA

kolendra - koriander - korianer

owoc jalowca - enebærfrugt - enebær

pieprz - peber - peber

ziele angielskie - allspice - allspice

lisc laurowy - laurbærblade - laurbærblade

gozdziki - nellike - nellike

SEKRET DZIADKA FELIKSA ZIOLA SZYNKOWAR, WEDZARNIA

kolendra - koriander - korianer

owoc jalowca - enebærfrugter - enebær

pieprz - peber - peber

ziele angielskie - allspice - allspice

lisc laurowy - laurbærblade - laurbærblade

majeranek - merian - merian

tymianek - timian (timian) - timian

rozmaryn - rosmarin - rosmarin

czaber - salte
------------------------------------------------------------

Jeg tilføjer dem:

provencalske urter - herb de provence

bukkehorn - bukkehorn

muskatnød - muskatnød

malet hvidløg - hvidløgspulver

Ingefær Ground - Ingefær jordet

Jordkordamom - Kordamom jordet

Ground Zra - Kummin jordet

Jeg vejer nitritsaltet, tilføjer lidt af resten af ​​krydderierne i henhold til mit humør ...
Jeg maler hårdt og efterlader i en kaffekværn ...

[Pakat]

Pakat, og du lægger kød i Belobok i en pose?

Uh-he, da jeg tog Biovin fra polakkerne, købte jeg to pakker med 25 poser på én gang, de er meget gode og passer Beloboka.Jeg fylder Biovin med en pose, den lukker ikke, jeg overfører bare posen med blandingen til Belobok, lukker den og ind i sulten ...
Du kan selvfølgelig fjerne et par skeer af blandingen, men jeg hader resterne, alt skal gå i sagen ...

Og det forringes ikke, fordi du sno kødet tæt i en plastikpose? Og også 2 dage i polyethylen.

Polyethylen er fødevarekvalitet og står endda i sult, hvor skal det gå ...

Tak, jeg prøver at gøre det samme. Og jeg fyldte kød i Belobok før jeg lavede mad. Men det er bestemt lettere på denne måde

Disse er pakker på 25, de løb tør for dem, der var kun 100 af dem, nu er de dukket op igen ...
Jeg er gammel, doven, for mig jo lettere og hurtigere, jo bedre ...

[Pakat]

Pakat, Jeg har sådan. Helt tilfreds

Det betyder ikke noget, uanset hvad det gør ondt, bare at dø ...

[Pakat]

Pakat, Jeg læste om laurbærbladet, jeg tænkte straks, hvordan var det ...? Og der i slutningen og en forklaring om faste komponenter! (For blondiner) Tak for et så komplet svar
Jeg bruger polske cykoria-krydderier, jeg kan godt lide kvaliteten. Sidste gang jeg tilføjede en sådan blanding til pølsen - rød sød peber, chili, sort peber, oregano, timian, muskatnød, allspice, koriander, tørrede grøntsager (løg, hvidløg, porrer ... Jeg læste ikke omhyggeligt ( meget fint skrevet), og der var også salt og mononatriumglutamat, kort sagt kom pølsen lidt oversaltet ud.
Det viser sig, at kødet allerede er marineret med krydderier i 48 timer?
Eventuelle anbefalinger for mængden af ​​krydderier pr. Kg hakket kød? Jeg vil gerne have aromaen, men ikke så udtalt som i orientalske retter.

Jeg fylder Biovin med en pose, den lukker ikke, jeg overfører bare posen med blandingen til Belobok

Dette er ikke første gang du har dette ...
Og jeg vil købe Biovin til Beloboka. Jeg har altid problemer med "beholderen", så forbliver hakket kød, derefter tarmene. Og så igen, og i Biovinchik tilføj resten

Jeg lægger ikke lavrushka i jorden, knaser på tænderne, et par blade nedenfra og op, hvis det er nødvendigt ...
Jeg bruger ikke færdige blandinger, djævle er i dem, måske er jeg bedre end noget andet ...
I en sult modnes en blanding med nitritsalt og krydderier i 48 timer, overalt hvor jeg skriver om det ...
Vælg krydderierne selv, alle har deres egen smag.

[Pakat]

Pakat, Jeg er i chok Hvilken smuk skinke!
Spørgsmål: hvor meget is skal jeg lægge?

Jeg tilføjer 10% vand-is, hvis mere bliver løsere og flere bouillonblade ...

Pakat, skinke det dejlige syn !!!

Tak skal du have!
Tanya, med dine hænder og dygtighed kan du gøre det lige så godt ...

[Ham fyldt hold.]

Ham fyldt hold.
Hakket kalvekødspund, hakket kyllingepund, 160 gram hakket lam, (rest skinke), nitritsalt, krydderier, is, omrør i 20 minutter, fyldt Beloboku, passede ikke ind i Biovin, 48 timer i sult, 3,5 timer i en ovn, 190 ° F, køling og en nat i kulden ...
Ny frisk skinke til morgenmad ...

[Pakat]

Pakat, meget appetitvækkende

[100% Chunky oksekød skinke.]

100% Chunky oksekød skinke.
1 kg godt oksekød, skåret i stykker, ~ 2 x 2 centimeter,
æltning med nitritsalt, krydderier og is, aldring i 48 timer i sult,
3,5 timer i ovnen ved 190 F, chill og natten over i kulden ...
Om morgenen morgenmad med frisk, lækker skinke ...

fremragende valg = alt til dine bogmærker - tak, Pakat !!! Jeg laver ofte næsten oksekødspølse-kotelet, og her er den ægte skinke

Jeg kunne også lide dette valg. Siden, en begynderkogekoger, er hun som en gave for mig. Tak skal du have!

[Irsha, Allika]

Irsha, Allika, Tak skal du have!
Dette er ikke et valg, det er livet ...
Gør som vi gør, gør med os, gør det bedre end os ...
Der var engang sådan et tv-show ...

Nå, hvordan man overfører en fed hale til Canada? Der er to ting i min fryser
Pasha, hvordan smager lammeskink? Jeg mener, ikke alle elsker koldt lam

Smagen er god, men jeg elsker lam siden barndommen, fordi dette er det første kød i Usbekistan.
Lav først lammeskink, se hvordan det smager, og beslut derefter, hvad du skal gøre.
Tak for din vilje til at hjælpe, men næsten intet ...
Den fede hale er kun hos nogen, der rejser til Toronto, og selv da i tolden kan de tage væk som heldige ...
Så spis det selv, kog shurpa, pilaf, beshbarmak, manty, samsa osv. Osv. Røg det, røget fedt hale fedt er meget velsmagende ...

Tak, kære kammerat! Jeg har aldrig været i Usbekistan, men jeg elsker ham fra beskrivelsen af ​​min bedstefar, der boede i Tasjkent fra slutningen af ​​krigen til sine sidste dage. Og jeg elsker lam meget! Min lokale mælkemand holder asiatiske fede haler får, han ved meget om sådanne ting - han selv voksede op og boede i Asien indtil sit grå hår (han er fra en familie af deporterede tatarer), og vi køber et lam af ham

Godmorgen herrer, hvorfor lægge is?
Jeg kan ikke rigtig lide kød, men selvfølgelig laver jeg det til min ægtefælle. I går lagde jeg kalkun, kylling og oksekød i hvidsidet, alle slags salt og krydderier. Stod ikke straks i ovnen. Generelt lidt tørt. Jeg gik for at se efter, hvordan andre mennesker laver mad, og her er det !!!! Noget oplyst, så at du har brug for at sætte fedt. Kan du ikke håndtere is?
Jeg vil virkelig have min elskede til at sige i stedet for "køb presset kød - lav en skinke"

1 kg godt oksekød, skåret i stykker, ~ 2 x 2 centimeter,

det vil sige, kun kødet æltes i terninger? Tilsæt ikke hakket kød overhovedet?

Og hvis der er en multikooker med manuel tilstand, er det muligt i den, hvis en skinke maker naturligvis passer. Jeg lægger Belobok på hendes side. Fyld med vand, så det næsten er helt dækket, først i en time i 40 grader, derefter i 80 i 2 timer. Længere i teksten ...